Yleisesti savustukseen sopivia puulaatuja ovat lehtipuut sekä hedelmiä tuottavat puut, esimerkiksi omenapuu tai kirsikkapuu. Helpon saatavuutensa vuoksi Suomessa yleisin savustukseen käytetty puulaji on leppä. Leppää voi luonnehtia hyväksi yleissavustuspuuksi, se sopii käytettäväksi lähes minkä tahansa lihan kanssa. Suomessa on hyvin saatavilla myös koivua ja se soveltuu myös savustukseen, vaikka onkin harvemmin käytetty. Erityisesti koivusta tulee muistaa poistaa kuoret, koska ne tuottavat palaessaan tervaa. Myös muista savustuspuulaaduista kuin koivusta kannattaa poistaa kuoret (saattaa tuottaa kitkerää makua). Koivun makua voisi luonnehtia leppään verrattuna hieman terävämmäksi ja karkeammaksi. Koivu soveltuu parhaiten käytettäväksi porsaanlihan ja siipikarjan kanssa.
Savustukseen kelpaamattomia puita ovat havupuut. Niiden tuottamassa savussa on ruokaan kelpaamattomia ainesosia. Myös kemiallisesti käsitellyt tai maalatut puut eivät luonnollisestikkaan sovi savustukseen. Terve maalaisjärki auttaa tässäkin asiassa pitkälle.
Alla olevien linkkien takaa löytyy tietoa savustukseen sopivista puulajeista sekä niiden ominaisuuksista.
http://www.deejayssmokepit.net/Downloads_files/SmokingFlavorChart.pdf
Savustus 
Miten savustuksessa toimit savun lisäämisen kanssa? Miten usein kannattaa esim. lastuja lisätä savustuksen aikana? Itse olen aloittelemassa tuota savustusuraani ja tuota olen mietiskellyt 🙂
Terve
Kysymyksesi on tärkeä ja olennainen. Vastaus on yksinkertainen: lisään aina kun savu näyttää loppuvan.
Itse käytän savun tuottamisessa kokonaisia kuorettomia leppäklapeja (koivua myös välillä), joten en ole aivan varma miten tuon savustuspurun kanssa tulisi menetellä. Kuitenkin pääsääntö on, että ensimmäiset 2-4 h ovat olennaisimpia, sillä sen aikana savuaromia imeytyy eniten lihaan. Tämän jälkeen savun tuottamisella on enää vähäisempi merkitys. Joskus kun olen laiskalla tuulella, savustan ensin tuon 4 tuntia, jonka jälkeen käärin lihan folioon ja laitan uuniin.
Juuri näin tuota mietinkin. Itse hommasin tuommoisen kaasulla toimivan pömpelin ja siihen olen lastuja ladannut pesään. Tuota lastujen kostuttamista mietin, onko sillä oikeasti merkitystä?
Kuulin juuri väitteen ettei puulajilla ole mitään merkitystä loppu-tuotteeseen….. Kyseessä saaristolais-mallinen pönttö. Ei meinaa naurusta tulla loppua 😁
Varmaan aika makuasioita, mutta ainakin havupuut ovat myrkkyä. Jos vertaa koivua ja leppää, niin oman kokemukseni mukaan koivusta tuleva savu on paljon voimakkaampi ja ehkä jopa hieman kitkerä leppään verrattuna.
Kumma homma, kun ”spesialistitkin” aina puhuu lepästä? Jos käyttää näitä myytäviä savustuspuruja lihan savustamiseen, ei todennäköisesti siittä suosikkia tule… Ne lähes poikkeuksetta tervaleppää, mistä saa kitkerää makua lihaan pitkään savustaessa. Tilanne paranee huomattavasti, kun käyttää harmaaleppää.
Näin se on, että tervaleppää ei kannata käyttää. Muutenkin kaupan purut ovat omasta mielestäni pilkottu aivan liian hienoksi ja tästä syystä palavat äkkiä pois. Omissa savustuksissani olen käyttänyt hiiliä ja kuorittua harmaaleppää ihan kokonaisena klapina.