Juhannusmakkaraa

Savustushommat elelevät tänäkin kesänä hiljaiseloa, sillä savustuslaite on väliaikaisesti adoptoitu entisen pankinjohtajan, nykyisen kartanonherran, maille johtuen betonikuutiomaisesta asumismuodostani.

Juhannuksena tuli silti nopeasti savusteltua ribsejä:
WP_20160623_002 WP_20160623_001

Myös makkaraa tuli tehtailtua:

WP_20160624_002 WP_20160624_003 WP_20160624_004

  • maudan etuselkä 1,2 kg
  • kassler 1,2 kg
  • kylkisiivu 0,5 kg
  • olut 1 tlk (keitettynä kasaan)
  • kuivattu aprikoosi 200 g
  • kuivattu ”hawaii” hedelmäsekoitus 1 pussi
  • perunajauho 1 dl
  • hieno merisuola 5 tl
  • sokeri 5 tl
  • mustapippurirouhe 5 tl
  • kuivattu persilja 4 tl
  • kaneli 1/2 tl
  • tuore inkivääri hienonnettu 2 rkl
  • sriracha 3 rkl
  • japanilainen soijakastike 2 rkl
  • lihaliemikuutio 1 kpl
Kategoria(t): Nauta, Sika | Kommentoi

Savustettu lampaanviulu

Pääsiäisenä tuli savusteltua lampaanviulua (karitsaa). Kaikki ei mennyt kuten piti. Olkoon tämä muistutuksena.

WP_20160327_11_52_26_Pro

Lihaa valeltiin kypsytyksen aikana vuoan pohjalle valuneen nesteen, kahvin, lihaliemen ja hunajan seoksella. Lihamötikän paino oli 2,7 kg ja se oli marinoitu valmiiksi jollakin yrttiöljyseoksella. Savu tuotettiin leppäpuulla.

WP_20160327_11_52_36_Pro

Liha otettiin pois savustimesta sisälämpötilan saavutettua 69 celsius-astetta. Aikaa kului 3-4 h.

WP_20160327_13_07_38_Pro WP_20160327_13_10_43_Pro WP_20160327_13_11_01_Pro WP_20160327_13_10_51_Pro

Valmis tuote näytti tältä. Valitettavasti lampaasta tuli aivan liian kypsää. Olisin halunnut jättää lihan punertavaksi. Sisälämpötilan perusteella näin olisi myös pitänyt olla, mutta johtuen savustimen lämpötilan liiallisista heittelyistä liha kypsyi epätasaisesti; lopulta vain pieni osa sisältä jäi mediumiksi. Klapikäteni oli hieman liian antelias pitkän talven jäljiltä. Tarkoitus oli paistaa lihaa 150 asteessa, mutta ajoittain lämpömittari pääsi heilahtamaan reilusti yli 220 asteen. Toinen kämmi tapahtui suolauksen yhteydessä – käteni oli myös tällöin varsin antelias. Suolaisuus olisi ollut sopiva, jos käytettävissä olisi ollut korillinen tahi kaksi keskiolutta (per syöjä).

WP_20160327_12_43_45_Pro

Kastike väännettiin vuoan pohjalle jääneistä paistoliemistä, kuohukermasta ja tilkasta viskiä. Vaaleaa siirappia lisättiin hieman antamaan makeutta ja suurustus maissitärkkelyksellä. Kastike oli varsin hyvä.

WP_20160407_18_09_52_Pro

Loppuvinkki: pienten ja ärsyttävien osasien grillailu helpottuu vangitsemalla ne halsteriin.

Hyvää alkanutta grillauskautta!

Kategoria(t): Lammas | Kommentoi

Naudan kylkeä/rintaa keitettynä colassa

Joulun aikoihin blogosfäärissä kuului kummia, nimittäin, joku oli keksinyt keittää joulukinkkunsa Coca Colassa! On se hullu hullu. Pitihän tuota sitten itsekin kokeilla ja nähdä, että onko kyseisestä proseduurista mihinkään. Linkki reseptiin: http://www.nigella.com/recipes/view/ham-in-coca-cola-171. Näin puoli-itsellisesti asustelevana mieshenkilönä useamman kilon kinkku olisi ollut sangen raskastekoinen syötäväksi, joten kokeilin reseptiä palalla läskistä naudan kylkeä/rintaa.

WP_20160115_14_54_15_Pro

  • cola 1,5 l
  • sipuli, pieni, halkaistu, 2 kpl
  • ”valkosipuliterttu”, kokonainen, halkaistu, 1 kpl
  • soija 6 rkl
  • lihaliemikuutio 2 kpl
  • kurja viski 1,5 dl
  • mustapippuri
  • cayennepippuri
  • sriracha, aka ”kukkomauste”, 2 tl

WP_20160115_15_03_26_Pro WP_20160115_15_12_25_Pro

Lihan ruskistus ensin pannulla, jonka jälkeen kaikki rojut pönttöön ja kiehumaan hiljalleen.

WP_20160115_19_00_43_Pro WP_20160115_19_04_19_Pro

Liha sai kiehuskella padassa 3 h. Kuten kuvasta näkyy, läskiä oli lihassa kohtuuttomasti, joten paljoa ei syötävää jäänyt jäljelle.

WP_20160115_18_57_52_Pro

Kastike valmistui lihan paistoliemestä, ketsupista ja etikasta. Keitettiin kasaan.

WP_20160115_19_24_10_Pro WP_20160115_19_24_24_Pro

Lopuksi liha glazeerattiin uunissa yllä mainitulla kastikkeella.

Loppupäätelmät:

Vaikka joku mainosti lihan olevan mureampaa colassa keitettynä, niin itse en huomannut mitään eroa verrattuna vesipohjaiseen keitinliemeen. Kuitenkin, keitinliemi oli todella hyvän makuinen ja täyteläinen, joten se jo riittää hyväksi tekosyyksi keitellä lihaa colassa. Liemestä nimittäin voi valmistaa varsin meheviä kastikkeita. Sivutuotteena prosessissa valmistuu myös varsin hyvän makuista lihaa.

Kategoria(t): Nauta | Kommentoi

Savustettu laparulla

Muutama kuunkierto oli ehtinyt vierähtää viimeisimmästä kerrasta savustimen parissa, joten olikin jo korkea aika savustaa joulun kunniaksi erinäisiä eläimestä irroitettuja ruhonosia. Tällä kertaa ruhonosana sai joulun kunniaksi toimia sian laparulla.

WP_20151223_08_40_36_ProWP_20151223_08_52_49_Pro

Klo 9 aamulla savustin tulille ja liha sisään.

WP_20151223_14_05_47_Pro WP_20151223_14_05_39_Pro

3-4 h savustuksen jälkeen.

WP_20151223_16_52_18_Pro

Reilun 6 h savustuksen jälkeen liha käärittiin folioon.

WP_20151223_18_11_27_Pro

8-9 h savustuksen jälkeen. Pinta on melko savuisa. Sisälämpötila reilut 90 C pois otettaessa, eli liha oli ylikypsää.

WP_20151223_18_51_39_Pro WP_20151223_18_22_05_Pro WP_20151223_18_21_22_Pro

Valmista tuotetta. Hyvää oli. Melkein puolet rullasta tuli syödyksi saman tien savustuksen jälkeen. No, onneksi jotain jäi aatollekkin….

Kategoria(t): Nauta, Sika | Kommentoi

Päivitys

Päivää kaikille arvon kanssasavustajille tasapuolisesti.

Viime kesä oli melko laiska savustuskesä, joten päivitykset ovat olleet vähäisiä. Syksystä asti olen oleskellut ulkomaailmassa, joten myöskään syyssavustuspäivityksiä ei ole luvassa. Palaan härmään takaisin kevätauringon sarastaessa. Toivotaan, että savustusmotivaationi on vahvempi tulevana kesänä.

Sitä odotellessa käykäähän tutustumassa seuraavaan Facebook -ryhmään:

https://www.facebook.com/groups/341720542513653/?fref=ts

Kategoria(t): Uncategorized | Kommentoi

Rosvopaisti

Viikonloppuna olin entisen pankinjohtajan, nykyisen kartanonherran, tiluksilla viiriäisjahdissa. Iltapalaksi isäntä tarjoili rosvopaistia. Rosvopaisti oli sikamainen; lapaa, niskaa ja kylkeä.

WP_20150801_15_45_20_ProWP_20150801_15_50_38_Pro

Hiilet kuoppaan ja maata päälle.

WP_20150801_21_53_01_Pro

 

Paketti oli kuopassa 6 h.

WP_20150801_22_00_54_Pro WP_20150801_22_01_11_Pro

WP_20150801_22_09_56_Pro WP_20150801_22_10_07_ProWP_20150801_22_28_16_Pro

Lihasta tuli kypsää, muttei aivan ylikypsää. Hyvää kuitenkin. Ylikypsänä se olisi ollut täydellistä. Kuoppaan olisi pitänyt lisätä kuumia kiviä hiilien sekaan tahi antaa lihan olla siellä pidempään. Paketeissa olleet juurekset jäivät raaoiksi jostakin syystä?!

Kategoria(t): Sika | Kommentoi

Pieni välipäivitys

Savustus-äijä on edelleen hengissä vaikka minusta ei olekkaan mitään hetkeen kuulunut. En ole tippunut syvään savustuskuiluun, josta en pääsisi ylös. Olen valitettavasti joutunut jälleen asumaan kesän teräsbetonisessa ihmissäilömössä. En ole päässyt toteuttamaan lihaisia viettejäni riittävästi. Lupaan kuitenkin vielä tämän kesän aikana savustaa/varrastaa/grillata iloksenne, arvon lukijat, jotakin täysin odottamatonta (makkaraa ja palaneita maisseja).

Välivinkki:
Kokeilkaa pekonoida parsojen sijaan parsakaaleja, lopuksi sively hunajalla/siirapilla/bbq-kastikkeella.. On muuten hyviä.

Välivinkki 2:
Jos teette paljon perusgrillausta niin ostakaa muutama halsteri. Ärsyttävien pienten asioiden kääntely grillissä on tällöin 500x helpompaa.

Sivuston kävijämäärät kasvavat vuosi vuodelta, on hienoa huomata, että savustaminen ja todelliset lihanvalmistusmenetelmät kiinnostavat ihmisiä. Esimerkiksi kesäkuussa 2014 sivustolla oli näyttöjä yhteensä 1725 kpl, kun taas kesäkuussa 2015 näyttöjä oli 3627 kpl, eli hieman yli kaksinkertaisesti. Tosin vieläkin sivustolle rantaudutaan laittoman usein hakusanoilla ”sisäfile” ja ”savustus”. Brutaali totuus, edesmennyttä Tony Halmea lainatakseni, on, että fileet ovat perseestä savustusta ajatellen. Käyttäkää mahdollisimman rasvaisia ja sitkeitä ruhonosia, ne ovat sitä oikeaa herkkua. Savustuksella on nyt 149 tykkäystä FB:ssä, tykkääjä numero 150 tulee saamaan palkinnoksi papukaijamerkin.

Loppu.

Kategoria(t): Uncategorized | Kommentoi