Savustettu lampaanviulu

Pääsiäisenä tuli savusteltua lampaanviulua (karitsaa). Kaikki ei mennyt kuten piti. Olkoon tämä muistutuksena.

WP_20160327_11_52_26_Pro

Lihaa valeltiin kypsytyksen aikana vuoan pohjalle valuneen nesteen, kahvin, lihaliemen ja hunajan seoksella. Lihamötikän paino oli 2,7 kg ja se oli marinoitu valmiiksi jollakin yrttiöljyseoksella. Savu tuotettiin leppäpuulla.

WP_20160327_11_52_36_Pro

Liha otettiin pois savustimesta sisälämpötilan saavutettua 69 celsius-astetta. Aikaa kului 3-4 h.

WP_20160327_13_07_38_Pro WP_20160327_13_10_43_Pro WP_20160327_13_11_01_Pro WP_20160327_13_10_51_Pro

Valmis tuote näytti tältä. Valitettavasti lampaasta tuli aivan liian kypsää. Olisin halunnut jättää lihan punertavaksi. Sisälämpötilan perusteella näin olisi myös pitänyt olla, mutta johtuen savustimen lämpötilan liiallisista heittelyistä liha kypsyi epätasaisesti; lopulta vain pieni osa sisältä jäi mediumiksi. Klapikäteni oli hieman liian antelias pitkän talven jäljiltä. Tarkoitus oli paistaa lihaa 150 asteessa, mutta ajoittain lämpömittari pääsi heilahtamaan reilusti yli 220 asteen. Toinen kämmi tapahtui suolauksen yhteydessä – käteni oli myös tällöin varsin antelias. Suolaisuus olisi ollut sopiva, jos käytettävissä olisi ollut korillinen tahi kaksi keskiolutta (per syöjä).

WP_20160327_12_43_45_Pro

Kastike väännettiin vuoan pohjalle jääneistä paistoliemistä, kuohukermasta ja tilkasta viskiä. Vaaleaa siirappia lisättiin hieman antamaan makeutta ja suurustus maissitärkkelyksellä. Kastike oli varsin hyvä.

WP_20160407_18_09_52_Pro

Loppuvinkki: pienten ja ärsyttävien osasien grillailu helpottuu vangitsemalla ne halsteriin.

Hyvää alkanutta grillauskautta!

This entry was posted in Lammas. Bookmark the permalink.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s