Savustettua naudan rintaa (brisket) ja sian kylkeä, savustus

Juhannukset on vietetty, ravut ovat palanneet takaisin rapulaan ja viimeinkin olen kykenevä laittamaan juhannussavustusten jatko-osan esille.

Savustuksessa oli pientä alkukankeutta, ja tästä johtuen brisketti pääsi ilmeisesti kuivahtamaan savustuksen alussa. Savustajalla ja savustuspöntöllä oli säädöt pielessä. Näet vielä neljän tunnin savustuksen jälkeen lihojen pinta oli hailakka, eikä barkkia ollut alkanut muodostumaan. Yleensä neljässä tunnissa lihoihin on jo alkanut syntymään punertava savustuspinta.

Myöskin totesin jälleen, että tämäntyyppinen ”vaakamallinen” savustin on ei ole optimaalisin ratkaisu tilankäytön kannalta. Saman pöntön rakentaminen pystyyn olisi lisännyt huomattavasti lihanvalmistuskapasiteettia. Myöskin savukaasujen virtaukset savustustilassa olisivat paremmin hallinnassa pystymallisessa. Ehkä vielä joskus rakennan täydellisen savustimen. No, se siitä analyysistä, alla kuvia.

WP_20140619_006 WP_20140619_002
Siellä mötikät ovat muhimassa.

WP_20140619_005
Juhannuksen savustusasema.

WP_20140619_001
Tällä kertaa moppailin pelkällä omenamehulla. Mielestäni yleensä käyttämäni öljy-etikka-omenamehu-soija -kombo toimii paremmin, tai ainakin näin haluan itselleni uskotella..

WP_20140619_009 WP_20140619_008 WP_20140619_014 WP_20140619_017 WP_20140619_018
Sian kylki. Savustus kesti 8 tuntia.

WP_20140619_022WP_20140619_026WP_20140619_028 WP_20140619_025
Naudan rinta. Rinta pääsi hieman kuivahtamaan, etenkin päistä. Mureus oli hyvä, ei sitkeyttä. Barkki oli hyvä ja vahva, vaikka aluksi kohtasin ongelmia. Aikaa kului savustuksessa 11 tuntia. Viimeiseksi tunniksi heitin lihan uuniin, koska olin jo lievästi väsynyt savun hajuun. Sisälämpötila lopuksi 95 astetta.

WP_20140619_021 WP_20140619_020
Lopuksi kastike rinnalle, puolet kokojyväsinappia ja puolet hunajaa. Kastike on erittäin hyvä, älä anna epämääräisen ulkonäön hämätä.

WP_20140619_019
Vanha kunnon coleslaw.

Savustuslämpötila oli 100-120 astetta.

This entry was posted in Nauta, Sika. Bookmark the permalink.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s